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风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕㊙️

Petrus柏翠电器

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕㊙️的做法

1张图片

“今天来点不一样，做个陈皮丁戚风蛋糕。
这搭配口味有点独特，相比一般的戚风蛋糕，微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁，清甜不腻，颗粒感十足，有一股陈皮香回荡在口腔，真的太好吃了~”

食材明细

主料

低筋面粉 90g

辅料

冷藏鸡蛋 5个
牛奶 66g
玉米油 50g
玉米淀粉 8g
陈皮丁 20g

调料

细砂糖 70g
柠檬汁 或者白醋，3-5滴
香草精 2.5g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

陈皮丁戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。
3
筛入低粉，之字型混合到无干粉。
4
倒入香草精之字型拌匀增加风味。
5
倒入陈皮丁。
6
翻拌均匀。
7
冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
8
细砂糖和玉米淀粉混合。
9
厨师机开中速打到鱼眼泡。
10
加入1/3糖粉混合物。
11
打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。
12
转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。
13
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。
14
倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
15
混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
16
放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。
17
出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
18
完全冷凉后脱模！

小窍门

1、烤温烤时根据自己家烤箱微调；
2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机；
3、文章出自@尘暁。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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