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完美的戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料
调料

完美的戚风蛋糕的做法步骤

  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    玉米油60克,鸡蛋黄4个,玉米油50克混合在一起,用蛋抽搅拌均匀。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    低粉100克提前过筛,加入与蛋黄糊。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    用蛋抽搅拌均匀。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    轻轻搅拌几下,成鱼眼泡。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束 ;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
  • 完美的戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取出,冷却脱模。
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使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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