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千叶纹酸奶烫面蛋糕

美食诱惑馋猫

4张图片

“用酸奶代替牛奶，经过热油烫面、花纹描划、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹酸奶烫面蛋糕，美观美味，低糖少油，营养健康。
本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”

食材明细

主料

低筋面粉 270克
玉米淀粉 30克
酸奶 270克
白糖 120克
鸡蛋 10个（大个）
玉米油 125克

辅料

白醋 7滴
盐 2克
可可粉 6克
热水 6克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

千叶纹酸奶烫面蛋糕的做法步骤

1
可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。
2
蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，由于油量少，此时面较干，没关系，将油、面混合均匀即可，加入蛋黄、酸奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
3
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。
4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5
取2大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。
6
将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。
7
将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。
8
如图所示，用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。
9
千叶纹成品图。
10
烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤80分钟（蛋糕体积大，低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
11
出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气，放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。
12
表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
13
内部组织蓬松、细腻。