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潮汕卤水的做法

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广式茶餐厅里我最喜欢的除了各种精致的小点心,就是这盘卤水了,每次去吃饭,必定会点上一份,潮汕卤水不同于我们平时吃到的卤菜味道,它口感偏甜,酱香浓郁,回味悠长,连我家不喜欢吃卤水的小朋友也十分喜欢,看到这篇文章的小伙伴有福了,学会潮汕卤水的家庭版做法,随时可以在家吃,做法十分简单,不会把家里搞得满是油烟,一次还可以多做些,放到冰箱里,想吃的时候热一热就行。

食材明细

主料
辅料
调料

潮汕卤水的做法步骤

  • 潮汕卤水的做法步骤:1
    1
    毛肚和牛肉用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过食材,加入葱姜料酒,也就是俗称的焯水三件套。
  • 潮汕卤水的做法步骤:2
    2
    大火把水烧开,这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来,这样卤出来的食材会干净清爽,无异味。
  • 潮汕卤水的做法步骤:3
    3
    这个过程不需要久煮,水开就可以关火了,把食材捞出来,再次用凉水冲洗干净。
  • 潮汕卤水的做法步骤:4
    4
    把彻底处理干净的食材放入炖锅里,炖锅一定要厚实,尽量是不锈钢锅,这种锅导热性能好,也不容易让水分流失,不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
  • 潮汕卤水的做法步骤:5
    5
    准备一包现成的潮汕卤水汁,这种现成的卤水汁味道很正宗。
  • 潮汕卤水的做法步骤:6
    6
    自己再另外加入姜葱,生抽,老抽,香叶,八角,花椒,最后加一把冰糖,如果食材多就少加一点盐。
  • 潮汕卤水的做法步骤:7
    7
    加入少许清水,让料汁能浸没住食材,为什么一定要选厚重的不锈钢锅,就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发,薄的锅很快就把水分蒸发完了,厚实的锅就不会。
  • 潮汕卤水的做法步骤:8
    8
    盖上锅盖,大火把料汁烧开,然后转小火煮一个半小时,再浸泡两个小时。
  • 潮汕卤水的做法步骤:9
    9
    煮好的卤水香气扑鼻,热卤还是冷卤吃都十分美味。
  • 潮汕卤水的做法步骤:10
    10
    如果当时吃不完,可用保鲜袋装起来,短期冷藏保存,长期冷冻保存。
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使用的厨具:汤锅
所属分类: 小菜   家常菜  

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