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小米粗粮蛋糕

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“沁州黄小米粗粮蛋糕。”

主料

辅料

1
沁州牌小米用清水提前浸泡2小时、沥干水分备用。
2
蛋清蛋黄分离，蛋清放到无油无水的碗里，将3个蛋黄，沁州牌小米，植物油倒入搅拌机中，搅拌成细腻糊状。
3
蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将15克糖分三次加入，第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状，第二次加入白糖后打发至湿性发泡，第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰。取1/3蛋白霜，加入沁州牌小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。
4
电饭锅内胆擦干，刷入一层薄薄的食用油，将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中，上下震荡几下，防止小米糊内部大孔气泡产生，影响蛋糕成型。
5
按下煮饭键，当电饭锅显示保温后，在出气孔处放上一块湿毛巾，继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里，冷却片刻后蛋糕会自然脱模。脱模后，切成合适大小的小块即可食用。