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夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包

Petrus柏翠电器

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包的做法

1张图片

“夏天做面包，整形慢就容易提前发酵真烦恼！
今天做一款快手整形餐包。可爱的花型造型；松软的面包添加了满满的肉松和香甜的沙拉酱，一口下去超满足，时不时吃点咸口面包也不错!”

食材明细

主料

辅料

全蛋液 适量
淡奶油 30g
耐高糖干酵母 3g
黄油 20g
沙拉酱 20g
海苔肉松 40g
白芝麻 适量

调料

细砂糖 30g
盐 2g

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

沙拉酱肉松花型餐包的做法步骤

1
准备材料。黄油提前切出软化。
2
面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
3
面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
4
转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。
5
发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。
6
发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。
7
取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。
8
收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。
10
收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。
11
放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。
12
二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。
13
放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
14
烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。

小窍门

1、不同面粉吸水量不同，液体量可预留5-10克，看情况加;
2、烤温烤时仅供参考;
3、加低筋面粉，小面包口感更为松软，没有的话可全部使用高粉；
4、文章出自@尘曉。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙早餐

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