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香菇鲜肉粽子的做法

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“玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪。”马上又到了赛龙舟、插艾叶、喝黄酒吃粽子的端午节了。端午节是中国最重要的四大节之一,有很多传统习俗,吃粽子就是其一。以前家乡只吃过甜粽子,一般都是包红枣糯米粽子,煮好后蘸上白糖吃软糯香甜。第一次去江南旅行的时候遇到咸粽子,内心是拒绝的,实在是没办法把粽子和肉联系到一起。后来勉为其难吃了一个才发现真香呀!口感糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,鲜肉夹杂在其中,肥瘦交错,入口唇齿间皆是肥而不腻的肉香,被肉汁充分浸润的糯米每一口都是好滋味。
后来就喜欢包肉粽子,发现很多人独爱肉粽不是没有道理。打开粽叶后,糯米被腌肉的汤汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的鲜肉,鲜香的香菇,还有被煮得同样软糯的鹌鹑蛋和豌豆,粘软的糯米更是满满地吸收了所有食材的香味,将食材本身的味道和糯米特有的米香融合到了一起。这样食材丰富,鲜香软糯不腻口的肉粽,吃一个就好有满足感。

食材明细

主料
辅料
调料

香菇鲜肉粽子的做法步骤

  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【香菇鲜肉粽子】需要用到的所有食材:首先把猪肉洗净后切成小块,加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香,抓匀后放入冰箱冷藏腌制1个晚上。再把糯米淘洗干净后用水浸泡5个小时;鹌鹑蛋先用清水煮熟,然后剥去壳后加入生抽、老抽、冰糖、盐和大料,大火煮沸后转小火煮半小时,放在卤汁中浸泡一晚。香菇洗净后用水泡发。
  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:2
    2
    干粽叶和马兰草提前用清水浸泡一晚,要把粽叶要从头到尾都完全浸泡在水中,然后把粽叶和马兰草放入锅中加入适量清水,大火煮开后再煮3到5分钟。捞出来用水反复冲洗干净,最后用剪刀将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。这样粽叶会变得很柔软,包的时候会比较好用。
  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:3
    3
    香菇挤干多余水分后切成四瓣,然后和泡好的糯米、腌好的猪肉以及豌豆放到一个盆中拌均备用。糯米吸收了腌肉的料汁味道会更好吃。
  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:4
    4
    准备工作都已经完成了,接下来就开始包粽子了。取一张粽叶从二分之一处折成漏斗状,用勺子放入搅拌好的馅料,再放入一颗鹌鹑蛋。
  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:5
    5
    最后上面再放上一勺馅料,把里面的馅料压紧。有人说肉粽子里面要放五花肉才香才好吃,我更喜欢瘦肉的口感,所以就没有选五花肉。
  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:6
    6
    把顶部的粽叶朝两边分别折下去,包裹着底部的漏斗,就包成了一个三角形的粽子,然后取一根马兰草捆扎紧即可。
  • 香菇鲜肉粽子的做法步骤:7
    7
    接下来我们开始煮粽子,把包好的粽子放入大锅内里,加入浸没粽子的水,盖上盖子大火把水煮开,然后改用慢火煮约2个小时即可,软糯好吃不腻口香菇鲜肉粽子就做好了。

小窍门

1、粽叶一定要下锅煮上几分钟,这样不仅能能增强韧性,防止包的时候粽叶片破裂,还能起到高温消毒的作用。
2、可以提前一天准备腌肉和泡发各种食材的工作, 因为糯米本身没有味道,腌肉的时候可以把味道调得重一些。
3、包粽子的时候粽叶要捆扎结实以免漏米,但是也不能捆扎得过紧,糯米煮熟后会膨胀,要给米粒留足膨胀的空间。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   端午节  

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