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蛋黄板栗鲜肉粽

玉于何旸

1张图片

“家常蛋黄肉粽”

食材明细

主料

糯米 4斤
鲜箬叶（粽叶） 120片

辅料

五花肉三鲜肉 2斤
咸蛋黄 30个
绿豆 300g
板栗 300g

调料

桂叶 2g
八角 2个
姜 10g
酱油 20ml
老抽 5ml
豆瓣酱 2匙
干辣椒（四川口味） 4颗切碎
葱 10g
蒜 10g

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤

1
糯米（长糯米更黏）用清水洗2/3次去除尘埃，加绿豆，放入清水泡一整碗夜（放入冰箱不用换水）。淘洗2遍，沥干水分30分钟后，加入老抽、酱油、盐10g白糖2g、适量油，调成料汁拌匀1小时入味。
2
准备新鲜五花肉或三鲜肉，多点肥的粽子会更油润。锅中加热，小火爆香香叶八角花椒干辣椒，然后加油，加豆瓣酱，小火炒豆瓣酱至炒出红油。关火，加入酱油，老抽，姜片，蒜片，盐，白砂糖，调成酱料，加入切好的五花肉搅拌入味。（可以用筷子尝尝咸淡）至
3
新鲜粽叶冷水泡一夜。冲洗一遍后，加入水没过粽叶，开大火煮开十分钟后关火。闷20分钟后，用小刷子一张张清洗干净，注意光面一定要洗干净，烂叶子不要。清水多次清洗粽叶，至无明显尘埃。
4
新鲜板栗去壳（超市有去壳的），大个的切成两半，放入碗中加水防止氧化。
5
超市买的咸蛋黄，用清水冲洗一遍，两面喷一遍酒精去腥。切半，放入冷藏室方便备用。
6
包粽子。放一小撮米，用筷子戳几下，压实粽子尖尖。放入一块腌好的五花肉，半颗蛋黄半颗板栗（看口味爱放多少就多少），盖米压实，越紧口感越糍实。
7
我用的棉绳长度约60cm，长点好包扎。根据叶片大小，小的两张一起不容易破，包长四角粽。大的一张可包三角粽，注意如果粽叶没煮过很容易破。
8
加水至完全没过粽子，一锅越40个粽子，用高压锅大火煮半小时，调小火再煮20分钟。关火。闷20分钟以上。（如果是普通汤锅要煮2小时）。开盖取出粽子沥干，此时粽子里的肥肉已经煮到入口即化，非常好吃，加了绿豆也不容易腻，粽子个小适合小孩子和女生吃，可以一口吃到馅料。