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蛋黄板栗鲜肉粽的做法

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家常蛋黄肉粽

食材明细

主料
  • 糯米 4斤
  • 鲜箬叶(粽叶) 120片
辅料
调料

蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤

  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:1
    1
    糯米(长糯米更黏)用清水洗2/3次去除尘埃,加绿豆,放入清水泡一整碗夜(放入冰箱不用换水)。淘洗2遍,沥干水分30分钟后,加入老抽、酱油、盐10g白糖2g、适量油,调成料汁拌匀1小时入味。
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:2
    2
    准备新鲜五花肉或三鲜肉,多点肥的粽子会更油润。锅中加热,小火爆香香叶八角花椒干辣椒,然后加油,加豆瓣酱,小火炒豆瓣酱至炒出红油。关火,加入酱油,老抽,姜片,蒜片,盐,白砂糖,调成酱料,加入切好的五花肉搅拌入味。(可以用筷子尝尝咸淡)至
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:3
    3
    新鲜粽叶冷水泡一夜。冲洗一遍后,加入水没过粽叶,开大火煮开十分钟后关火。闷20分钟后,用小刷子一张张清洗干净,注意光面一定要洗干净,烂叶子不要。清水多次清洗粽叶,至无明显尘埃。
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:4
    4
    新鲜板栗去壳(超市有去壳的),大个的切成两半,放入碗中加水防止氧化。
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:5
    5
    超市买的咸蛋黄,用清水冲洗一遍,两面喷一遍酒精去腥。切半,放入冷藏室方便备用。
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:6
    6
    包粽子。放一小撮米,用筷子戳几下,压实粽子尖尖。放入一块腌好的五花肉,半颗蛋黄半颗板栗(看口味爱放多少就多少),盖米压实,越紧口感越糍实。
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:7
    7
    我用的棉绳长度约60cm,长点好包扎。根据叶片大小,小的两张一起不容易破,包长四角粽。大的一张可包三角粽,注意如果粽叶没煮过很容易破。
  • 蛋黄板栗鲜肉粽的做法步骤:8
    8
    加水至完全没过粽子,一锅越40个粽子,用高压锅大火煮半小时,调小火再煮20分钟。关火。闷20分钟以上。(如果是普通汤锅要煮2小时)。开盖取出粽子沥干,此时粽子里的肥肉已经煮到入口即化,非常好吃,加了绿豆也不容易腻,粽子个小适合小孩子和女生吃,可以一口吃到馅料。

小窍门

1、糯米的料汁加入油可以使得口感更油润。
2、粽叶一定要煮10分钟,否则韧性不够容易破。
3、包粽子少放米,太贪心不容易包扎实。
来自 美食天下 玉于何旸 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 小吃   端午节  

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