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酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法

  7张图片

酱香菌菇腊肉意犹未尽,
忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何?
于是炒个菌菇腊肉馅,
翻出曾经做过的夏巴塔,来一个腊肉香味的夏巴塔。
腊肉的香味混合进夏巴塔中,居然还真不错。

食材明细

主料
  • 高筋粉1 95克
  • 鲜酵母1 1.5克
  • 60克
  • 高筋粉2 85克
  • 1/2小勺
  • 鲜酵母2 4.5克
  • 泡发蘑菇的水 70毫升
  • 橄榄油 20毫升
辅料

酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤

  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:1
    1
    馅料:煮好的腊肉200克,大脚菇35克,干香菇15克,豆瓣酱20克,姜蒜末适量,甜面酱5克,酱油适量,糖少许,盐适量。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:2
    2
    将干蘑菇加水浸泡至涨发。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:3
    3
    分别切成碎末。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:4
    4
    腊肉去皮,将肥瘦分开,分别切丁。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:5
    5
    锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:6
    6
    将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:7
    7
    倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:8
    8
    放入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:9
    9
    再加入酱油、盐、糖,翻炒均匀。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:10
    10
    倒入腊肉瘦肉。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:11
    11
    翻炒均匀。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:12
    12
    出锅,晾凉备用。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:13
    13
    意式酵头:高筋粉95克,鲜酵母1.5克,水60克。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:14
    14
    先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:15
    15
    再将所有酵头料混合。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:16
    16
    揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:17
    17
    面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:18
    18
    主 面 团:高筋粉85克,盐1/2小勺,鲜酵母4.5克,泡发蘑菇的水70毫升,橄榄油20毫升。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:19
    19
    将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:20
    20
    将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:21
    21
    再加入酵头,蘑菇水,橄榄油。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:22
    22
    放入面包机中,启动和面程序,搅拌成光滑发粘的面团。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:23
    23
    在案台上撒面粉,取出面团。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:24
    24
    面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:25
    25
    拉长。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:26
    26
    在中央铺上适量馅料。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:27
    27
    将一端向中间折叠。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:28
    28
    再铺上适量馅料。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:29
    29
    将另一端折叠,盖住馅料。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:30
    30
    表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:31
    31
    再次拉长。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:32
    32
    如前,将馅料铺在中间。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:33
    33
    折叠。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:34
    34
    铺馅。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:35
    35
    再折叠,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:36
    36
    面团涨发。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:37
    37
    在表面裹满面粉。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:38
    38
    拉伸。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:39
    39
    折三折。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:40
    40
    移到撒粉的烤纸上,在面团表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:41
    41
    面团长大。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:42
    42
    拉长。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:43
    43
    烤箱预热200度,小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟。
  • 酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤:44
    44
    表面金黄,出炉。

小窍门

蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
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使用的厨具:面包机、烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙   早餐   西餐  

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