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百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法

  3张图片

中种制作的菠萝包,更为松软,裹着酥皮的外壳微脆,内里松软微甜的面包!操作简单,出膜也很容易。酥皮的做法需要打发黄油,加了椰蓉的酥皮,浓浓椰香!风味独特!裹好酥皮,无需划痕,烘烤的时候自然炸裂,好看又好吃!
6080一盘可以烤10个,上色均匀。下午茶配菠萝包,完美!

食材明细

中种
酥皮
主面团
辅料

经典酥皮菠萝包的做法步骤

  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:1
    1
    准备材料。中种提前制作。中种部分材料先液体后粉类,酵母和盐不要接触。厨师机1档混合到无干粉,转3档打成团。材料比较干,不需要揉到光滑。放入盆中,盖保鲜膜,冷藏发酵12-24个小时。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:2
    2
    发好的种面体积变2-2.5倍大,拉起成蜂窝状(也可以室温不超过28度发到同样状态)切成小块,放入打面桶。加入主面团除黄油以外的材料,一档混合,转4挡打到粗膜阶段。(夏天温度高,加冰袋控制面温)
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:3
    3
    加软化的黄油。转2档让黄油和面团打融合。再转4档打到手套膜阶段。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:4
    4
    打面期间制作酥皮。黄油室温软化,加糖粉和盐,刮刀混合,防止糖粉飞溅,用电动打蛋器中速打到微微发白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次,直到蛋液全部加完。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:5
    5
    顺滑蓬松的黄油糊,低粉和奶粉混合筛入,压拌均匀。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:6
    6
    倒入椰蓉,轻轻拌匀。装入保鲜袋冷藏备用。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:7
    7
    打好面团取出,两手握面团,向身体外侧折叠收圆,切一块慢慢扯开就能看到薄而结实的手套膜。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:8
    8
    将面团分成10份,80克一个。右手反C状握面团,逆时针滚圆。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:9
    9
    酥皮分28克一个。搓圆放在保鲜袋一侧,保鲜袋对折,用擀面杖轻轻擀成圆形
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:10
    10
    撕开保鲜袋,取下酥皮,放上滚圆的面团,光滑面接触酥皮。然后将酥皮贴合到面团底部,略收紧即可。放入圆形油淋模具中,排入烤盘。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:11
    11
    轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。如果想要自己划纹路,刷好蛋液后划出纹路即可。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:12
    12
    烤箱发酵档,34度进行二发。30分钟左右发酵到两倍大。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:13
    13
    快发好,提前取出,预热烤箱,上下200度。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:14
    14
    然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层,转上下180度烤20-25分钟,上色满意及时加盖锡纸。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:15
    15
    烤好,出炉冷凉后即可密封保存。热吃,冷吃皆可。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:16
    16
    成品。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:17
    17
    成品。
  • 百吃不腻中种菠萝包,自然开裂,经典酥皮菠萝包!的做法步骤:18
    18
    成品。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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