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猪肉大虾锅贴的做法

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我买了4斤大虾,正琢磨着如何消耗掉它们,儿子说,好久没吃锅贴了。得,就它吧!猪肉大虾锅贴。

锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食,因地方不同而呈现出不一样的外形,有的是两端开口的,有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用,且都要码放在锅里放油煎,只不过前者是完全用油煎熟,而后者需要淋一点水焖熟。

咱不做买卖,肚里也不缺油水,按膳食平衡指导的建议,以低脂少油饮食为宜,传统的多油烹饪可以摒弃了;家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。

食材明细

面皮
馅料

猪肉大虾锅贴的做法步骤

  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:1
    1
    大虾冲洗干净。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:2
    2
    去壳、去头尾。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:3
    3
    用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出,这是虾的消化道,去掉更卫生。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:4
    4
    虾肉冲洗干净沥水;虾头中的内脏挤出并洗净,可炸虾油调味用,此处不做赘述。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:5
    5
    中筋面粉和室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可逐渐添加。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:6
    6
    先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,面团柔软又滋润。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:7
    7
    肉馅中略带一点儿肥肉,小葱洗净切末。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:8
    8
    肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水,搅拌成浓稠的肉糊状,再拌入葱末。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:9
    9
    饧好的面团放在案板上,揉光滑,撒面粉,搓成长条,切大小均匀的剂子。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:10
    10
    擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小如饺子皮,但直径不要超过虾身的长度。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:11
    11
    取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:12
    12
    面皮收拢、捏严,虾头尾两端的面皮不捏严。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:13
    13
    包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:14
    14
    将锅贴码放在电饼铛里,挨着码放,淋适量植物油,大火加热。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:15
    15
    合上盖子,盖子是可加热的烤盘,上下加热成熟更快,而且不用翻面;中途淋少量水增加湿度,直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色,底部形成脆壳即可出锅。
  • 猪肉大虾锅贴的做法步骤:16
    16
    猪肉大虾锅贴,馅嫩味儿香!

小窍门

1. 面团要柔软,水量是面粉量的65%左右;一顿能食用完就用室温凉水揉面,想多做并凉了面皮也柔软,可用一半开水、一半凉水揉面;
2. 用整只大虾并露出尾巴,增加颜值和食用乐趣;用电饼铛可加速成熟,也可使锅贴平整;如果用平底锅,为防止虾身发生卷曲,可提前在虾腹上切几刀,煎出来的虾即为直身;
3. 不想淋水可多加油煎烙,淋水可使面皮更加柔软,多加油可使锅贴底部面皮酥脆,用哪种做法可根据个人喜好选用;
4. 蘸食辣椒油醋汁,更添风味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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