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浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉

Meggy跳舞的苹果

浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉的做法

4张图片

“这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。

为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？

当然不是。这菜一年四季均可食用。

说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和躁气。”

食材明细

主料

鸭肉 400克
胡萝卜 1根
土豆 1个

辅料

青蒜 2棵
小米辣 2个
姜 1块
大蒜 5瓣
油少许
料酒 20克
玉米淀粉 15克
热水 1碗

调料

酱油 20克
蚝油 15克
盐少许

咸香口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

胡萝卜土豆焖鸭肉的做法步骤

1
鸭肉准备好。
2
土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
3
连骨带肉剁小块。
4
姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
5
鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
6
充分拌匀，腌15分钟。
7
土豆、胡萝卜切滚刀块。
8
青蒜切小块。
9
砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。
10
土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
11
倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。
12
腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。
13
鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。
14
待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。
15
所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。
16
起锅前撒青蒜段增色添香。
17
胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！

小窍门

1. 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；
2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；
3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；
4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。

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使用的厨具：砂锅

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