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鱼香鳕鱼柳

鱼香鳕鱼柳的做法

2张图片

“此菜咸鲜略带酸味，醒胃兼下饭。”

食材明细

主料

袋装冰冻鳕鱼 1/2磅

辅料

罐头玉米芯 适量
红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只

腌鱼

胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/6茶匙

碗汁

蒜头 3-4粒
姜适量
葱 1根
镇江醋 2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 1汤匙
麻油适量
水（或高汤）1/2饭碗

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

鱼香鳕鱼柳的做法步骤

1
将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
2
将鱼块切成条，放入碗里，放入调料中的腌料，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
3
用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本裹住鱼条；
4
小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
5
再顺手把菜椒放在油里，立即捞起，这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
6
起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
7
倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
8
倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。

小窍门

一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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