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豆沙火腿月饼首发

豆沙火腿月饼的做法

7张图片

“开始琢磨上甜咸搭配的月饼，
口味丰富而不会腻，
还可以顺带消耗用不错新意的火腿，
火腿皮比较费嚼劲，弃而不用。”

食材明细

主料

红豆沙馅 200克
冬瓜蓉 100克
火腿（蒸熟） 100克

辅料

低筋粉 128克
转化糖浆 102克
花生油 37克
碱水 1.7克

调料

蛋液少许 适量

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙火腿月饼的做法步骤

1
馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.
2
把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。
3
将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。
4
成均匀团状，备用。
5
饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。
6
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
7
加入油，搅拌均匀。
8
倒入面粉。
9
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
10
分别将皮馅分割成13等分。
11
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
12
将饼皮向上推起，包好，收口。
13
逐个做好，搓圆。
14
放入撒粉的模具中。
15
扣在案台上，向下压实。
16
提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。
17
放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
18
表面金黄，出炉。

小窍门

豆沙，火腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙中秋

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