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豆沙火腿月饼的做法

  7张图片

开始琢磨上甜咸搭配的月饼,
口味丰富而不会腻,
还可以顺带消耗用不错新意的火腿,
火腿皮比较费嚼劲,弃而不用。

食材明细

主料
  • 红豆沙馅 200克
  • 冬瓜蓉 100克
  • 火腿(蒸熟) 100克
辅料
调料
  • 蛋液少许 适量

豆沙火腿月饼的做法步骤

  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:1
    1
    馅料:红豆沙馅200克,冬瓜蓉100克,火腿(蒸熟)100克.
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:2
    2
    把火腿肉去皮,切成绿豆大小的丁。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:3
    3
    将肉丁,红豆沙馅,冬瓜蓉一起放入大碗,充分抓匀。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:4
    4
    成均匀团状,备用。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:5
    5
    饼皮:低筋粉128克,转化糖浆102克,花生油37克,碱水1.7克。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:6
    6
    将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:7
    7
    加入油,搅拌均匀。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:8
    8
    倒入面粉。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:9
    9
    拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:10
    10
    分别将皮馅分割成13等分。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:11
    11
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:12
    12
    将饼皮向上推起,包好,收口。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:13
    13
    逐个做好,搓圆。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:14
    14
    放入撒粉的模具中。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:15
    15
    扣在案台上,向下压实。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:16
    16
    提起模具,轻轻脱模。摆入烤盘中,表面喷水。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱。中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 豆沙火腿月饼的做法步骤:18
    18
    表面金黄,出炉。

小窍门

豆沙,火腿,冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   中秋  

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