菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

巧克力蛋糕块独家

巧克力蛋糕块的做法

6张图片

食材明细

主料

玉米油 50克
牛奶 60克
鸡蛋 6个
低粉 100克
巧克力 30克
可可粉 15克
白糖 60克

调料

白醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

巧克力蛋糕块的做法步骤

1
鸡蛋黄6个。
2
巧克力碎，可可粉过筛。
3
玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。
4
加入60克牛奶。
5
再倒入鸡蛋黄中。
6
低粉过筛加入。
7
继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
8
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
9
轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。
10
接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
11
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
12
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
13
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
14
烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
15
入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤50分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
16
温度设置图。
17
取出来，等待冷却脱模，切块。
18
成品图来一张。

来自美食天下どら的作品

使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙下午茶

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

巧克力蛋糕块的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙下午茶