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杏干腊肉月饼首发

杏干腊肉月饼的做法

7张图片

“纯粹为了消耗腊肉，尽可能多的让腊肉填充到馅料里面，
又恐单纯的腊肉让人感觉厌倦，眼前的杏干一下子叫人豁然洞开
果然，略有些酸甜的杏干不仅让腊肉月饼的口味更加丰富，简单粗暴的肉感也变得婉转许多。”

食材明细

主料

红豆沙馅 70克
冬瓜蓉 165克
腊肉 215克
芝麻 20克
杏干 30克

辅料

调料

蛋液少许

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

杏干腊肉月饼的做法步骤

1
馅料：红豆沙馅70克，冬瓜蓉165克，腊肉215克，芝麻20克，杏干30克。饼皮：低筋粉160克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。
2
杏干切成碎丁。
3
腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。
4
将腊肉，杏干，芝麻倒入大碗，混合均匀。
5
放入红豆沙馅，冬瓜蓉充分抓匀。
6
成均匀团状。
7
分割成16等分，备用。
8
饼皮：低筋粉160克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。
9
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
10
加入油，搅拌均匀。
11
倒入面粉。
12
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
13
分割成16等分。
14
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
15
将饼皮向上推起，包好，收口。
16
逐个做好，搓圆。
17
放入撒粉的模具中。
18
扣在案台上，向下压实。
19
提起模具，轻轻脱模。
20
摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，
21
定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22
表面金黄，出炉。

小窍门

1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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