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杏干腊肉月饼的做法

  7张图片

纯粹为了消耗腊肉,尽可能多的让腊肉填充到馅料里面,
又恐单纯的腊肉让人感觉厌倦,眼前的杏干一下子叫人豁然洞开
果然,略有些酸甜的杏干不仅让腊肉月饼的口味更加丰富,简单粗暴的肉感也变得婉转许多。

食材明细

主料
  • 红豆沙馅 70克
  • 冬瓜蓉 165克
  • 腊肉 215克
  • 芝麻 20克
  • 杏干 30克
辅料
调料

杏干腊肉月饼的做法步骤

  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:1
    1
    馅料:红豆沙馅70克,冬瓜蓉165克,腊肉215克,芝麻20克,杏干30克。饼皮:低筋粉160克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:2
    2
    杏干切成碎丁。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:3
    3
    腊肉去皮,切成绿豆大小的丁。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:4
    4
    将腊肉,杏干,芝麻倒入大碗,混合均匀。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:5
    5
    放入红豆沙馅,冬瓜蓉充分抓匀。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:6
    6
    成均匀团状。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:7
    7
    分割成16等分,备用。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:8
    8
    饼皮:低筋粉160克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:9
    9
    将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:10
    10
    加入油,搅拌均匀。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:11
    11
    倒入面粉。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:12
    12
    拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:13
    13
    分割成16等分。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:14
    14
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:15
    15
    将饼皮向上推起,包好,收口。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:16
    16
    逐个做好,搓圆。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:17
    17
    放入撒粉的模具中。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:18
    18
    扣在案台上,向下压实。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:19
    19
    提起模具,轻轻脱模。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:20
    20
    摆入烤盘中,表面喷水,放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:21
    21
    定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 杏干腊肉月饼的做法步骤:22
    22
    表面金黄,出炉。

小窍门

1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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