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草莓味米月饼的做法

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米月饼这两年流行起来了,因为它制作简单,少糖少油甚至无油,定型也漂亮。

其实,好吃倒是次要的,主要是满足了“自己动手,丰衣足食”的愿望了。

今儿这草莓味的米月饼,是我第一次尝试做。用的法焙客官方配方,只是将总体用量减少了。因为懒得在厨房炒米粉,所以我用6升小烤箱烤的米粉,中途翻拌两次。如果不知道米粉是否烤或炒熟,宁肯火大一点也就是黄一点,也别只单纯追求“纯白”米粉,那样,你花了时间和精力却吃到的是生米粉月饼。

通过这波“试验”,我建议实心无馅的米月饼最好甜一点儿,30克左右为宜。如果加馅料,那米月饼的口感真是太清新了!

食材明细

主料
辅料
  • 草莓粉 15克
  • 菠菜粉 2克
  • 玉米糖浆 25-40克
  • 牛奶 100克左右

草莓味米月饼的做法步骤

  • 草莓味米月饼的做法步骤:1
    1
    材料大合影:糯米粉和粘米粉1:1,略有调整也无妨;草莓粉和菠菜粉也可用其它天然植物色素代替,多一些颜色则深,少一些颜色则浅。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:2
    2
    糯米粉和粘米粉混合均匀,入烤盘,摊平。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:3
    3
    入预热好的烤箱中层,上下火150度,烤20-30分钟左右,根据烤箱的实际温度、米粉摊平的厚度等来调整,中途翻拌两次。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:4
    4
    菠菜粉和草莓粉中含有生的淀粉,不能生食,分别放在烘焙纸上,摊平。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:5
    5
    入烤箱120度,烤15分钟左右。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:6
    6
    烤熟的米粉分两部分,留10克左右当手粉,剩下的倒入大碗中。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:7
    7
    依次倒入玉米糖浆和牛奶,二者的比例可以调整;想吃甜一点的,玉米糖浆用量增加,则牛奶用量适当减少;我用的25克玉米糖浆,口味微淡。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:8
    8
    米粉的吸水率比小麦面粉要高,所以液体量要逐量加入,用量差不多在粉量的95%左右,米粉面团柔软不干,能成团且不变形为宜。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:9
    9
    取10克粉团加2克菠菜粉揉匀,大团加草莓粉揉匀;菠菜粉和草莓粉加适量玉米糖浆或者牛奶混成团;用保鲜膜覆盖防止水分流失。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:10
    10
    将两种面团各分成6等份,揉圆。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:11
    11
    50克的草莓模具内撒少许手粉,将绿粉团按叶子轮廓轻轻按压。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:12
    12
    草莓粉团裹薄薄一层手粉,调整形状,塞入模具中。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:13
    13
    模具扣在案板上,稍用力按压两下,轻松脱模,用刷子轻轻掸掉表面手粉,冷藏保存,3天内食用完。
  • 草莓味米月饼的做法步骤:14
    14
    草莓味米月饼,浓浓的米香,清新爽口!

小窍门

1. 这是一款无油低糖的米月饼;想要口感润泽一些,可加适量融化的黄油液,相应地减少一些牛奶用量;
2. 当天做的米月饼带着干粉气,隔一日两日再吃,口感湿润且清新;
3. 米粉还可以用炒锅微火炒熟;不管用哪种方法,炒熟的米粉颜色都有些微黄,并且散发出香味;加热不到位的米粉有生粉味,吃着也粉粉的不好吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   下午茶   中秋  

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