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葱香厚蛋烧的做法

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鸡蛋的吃法很多,最近我迷上了厚蛋烧,每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄,老妈说,看你把鸡蛋都折腾成啥样了!唉呀,还真是,但我觉得这也是一种乐趣。

厚蛋烧和玉子烧是一回事,名字源于“小日子过得挺滋润”的日本,说白了就是鸡蛋卷,把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来,口味可甜可咸,可纯鸡蛋,也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。

厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来,粘合度就特别好,切开之后却依然能看出一圈圈的纹路,也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。

食材明细

主料
辅料
调料

葱香厚蛋烧的做法步骤

  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:1
    1
    4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入碗中,加一小勺凉水约10克稀释;盐可随口味添加,我做的无盐的,又健康又能体现出鸡蛋的鲜香。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:3
    3
    过筛掉大块的蛋清,入锅后才不会成一片白。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:4
    4
    小葱叶洗净沥干水,切碎末。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:5
    5
    玉子烧锅加热,滴几滴植物油润锅;只第一张滴油,后面的都无需再放。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:6
    6
    倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中,端起锅使蛋液铺满锅底,撒少许小葱末。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:7
    7
    表面蛋液尚未凝固时,从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起,打卷滚向锅的另一边。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:8
    8
    卷好的蛋卷底部朝下固定几秒。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:9
    9
    将蛋卷放回靠近身体这边,再倒适量蛋液在锅里,再撒少许小葱叶。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:10
    10
    重复前面的操作步骤,依次倒入蛋卷并卷起;我一共重复了7次。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:11
    11
    厚蛋烧完成了,又黄又嫩又好看,放锅里翻滚几下定型,出锅。
  • 葱香厚蛋烧的做法步骤:12
    12
    葱香厚蛋烧,香嫩柔软,营养美味,老少皆宜!

小窍门

1、蛋液中加少许凉水起到稀释作用,更利于蛋液迅速铺满锅底;
2、蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液,入锅后才不会成白色的大块;
3、葱花也可换成其它细小的食材,如火腿肠、香菜叶、芝麻等。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   早餐  

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