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鲅鱼馄饨

鲅鱼馄饨的做法

1张图片

“包饺子馅儿剩下了，怎么办？那就包成馄饨吧，同样鲜美哦！”

食材明细

主料

鲅鱼适量
猪肉适量
韭菜末 适量
馄饨皮 适量

辅料

姜碎适量
盐适量
香油适量
生抽适量
花椒适量
料酒适量
葱油适量
水适量

配料

虾皮适量
紫菜适量
香菜适量
蒜苗适量
香油适量
味精适量
生抽适量
醋适量
辣椒油 适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

鲅鱼馄饨的做法步骤

1
鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
2
去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
3
鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
4
猪肉剁成馅；
5
鱼馅加猪肉馅拌匀；
6
花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
7
每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
8
搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
9
取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；
10
向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；
11
锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
12
放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

小窍门

1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。

来自美食天下豆豆宝0622 的作品

使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

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