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芙蓉海底汤

东方金陵
芙蓉海底汤的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 红头海蜇 一斤五两
辅料
  • 金华火腿 二两
  • 紫菜 六钱
配料

芙蓉海底汤的做法步骤

  • 芙蓉海底汤的做法步骤：1
    1
    食材:海蜇头,鸡蛋,紫菜,洋葱等
  • 芙蓉海底汤的做法步骤：2
    2
    鸡蛋磕入碗中留清去黄,紫菜放入沸水略烫后取出洗净,火腿切成片或抹
  • 芙蓉海底汤的做法步骤：3
    3
    海蜇入沸水锅中煮二分钟取出冼净泥沙,再放入摄氏80度热水浸泡海蜇发松软嫩时放冷水中泡待用.
  • 芙蓉海底汤的做法步骤：4
    4
    鸡蛋清放冷鸡汤和盐上笼蒸熟成芙蓉蛋取岀.
  • 芙蓉海底汤的做法步骤：5
    5
    鸡汤烧佛后放入海蜇浸烫加盐倒入汤碗中.
  • 芙蓉海底汤的做法步骤：6
    6
    用勺将芙蓉蛋一片一片地舀入碗内,放上火腿片和紫菜叶即可.
  • 芙蓉海底汤的做法步骤：7
    7
    特点:汤清芙蓉洁白,海蜇形似松叶,色彩鲜明,汤鲜蛋嫩,海蜇酥脆,甚为爽口.

小窍门

海蜇水发要掌握水温和时间.
蒸芙蓉蛋要嫩,对汤适当,沸水上笼.
勺舀芙蓉蛋要均匀,轻舀轻放.
来自 美食天下 东方金陵 的作品
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 汤类   家常菜   汤羹  

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