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味噌葱花面包的做法

  7张图片

开启一瓶味噌,来个孟老师的味噌葱花面包先,
一道烤箱版的椒盐葱花卷,
黑胡椒的葱花椒盐味,感觉总不似花椒的葱花椒盐来得亲切。

食材明细

主料
辅料

味噌葱花面包的做法步骤

  • 味噌葱花面包的做法步骤:1
    1
    面团:高粉100克,细砂糖5克,盐1/16小勺,味增20克,水42克,鲜酵母3克,蛋白17克,黄油5克。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:2
    2
    将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:3
    3
    揉成均匀面团,放入冰箱冷藏一夜。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:4
    4
    取出,加入黄油、盐,味噌揉匀。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:5
    5
    再加入酵母,揉匀。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:6
    6
    放入面包机中,搅拌30分钟。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:7
    7
    面团能拉出薄膜。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:8
    8
    滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:9
    9
    面团发至2-3倍大。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:10
    10
    取出排气,滚圆,松弛约15分钟。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:11
    11
    馅料:葱花20克,盐1/16小勺,黑胡椒粉1/16小勺。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:12
    12
    擀成长约22厘米的正方形。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:13
    13
    将馅料混合均匀铺在面片上。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:14
    14
    从一端卷起。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:15
    15
    卷成圆柱体。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:16
    16
    切割成3等分。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:17
    17
    再将每段从中间切到接近底部但不断开。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:18
    18
    向两侧对折,使切口向上。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:19
    19
    轻轻压平,摆入烤盘,最后发酵约30分钟。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:20
    20
    表面刷蛋液。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:21
    21
    放入预热的烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤15分钟左右。
  • 味噌葱花面包的做法步骤:22
    22
    表面金黄,出炉。

小窍门

馅料勿太早拌和,以免葱花出水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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