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味噌葱花面包首发

味噌葱花面包的做法

7张图片

“开启一瓶味噌，来个孟老师的味噌葱花面包先，
一道烤箱版的椒盐葱花卷，
黑胡椒的葱花椒盐味，感觉总不似花椒的葱花椒盐来得亲切。”

食材明细

主料

高筋粉 100克
细砂糖 5克
盐 1/16小勺
味噌 20克
水 42克
鲜酵母 3克
蛋白 17克
黄油 5克

辅料

葱花 20克
盐 1/16小勺
黑胡椒粉 1/16小勺

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

味噌葱花面包的做法步骤

1
面团：高粉100克，细砂糖5克，盐1/16小勺，味增20克，水42克，鲜酵母3克，蛋白17克，黄油5克。
2
将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。
3
揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。
4
取出，加入黄油、盐，味噌揉匀。
5
再加入酵母，揉匀。
6
放入面包机中，搅拌30分钟。
7
面团能拉出薄膜。
8
滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。
9
面团发至2-3倍大。
10
取出排气，滚圆，松弛约15分钟。
11
馅料：葱花20克，盐1/16小勺，黑胡椒粉1/16小勺。
12
擀成长约22厘米的正方形。
13
将馅料混合均匀铺在面片上。
14
从一端卷起。
15
卷成圆柱体。
16
切割成3等分。
17
再将每段从中间切到接近底部但不断开。
18
向两侧对折，使切口向上。
19
轻轻压平，摆入烤盘，最后发酵约30分钟。
20
表面刷蛋液。
21
放入预热的烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右。
22
表面金黄，出炉。

小窍门

馅料勿太早拌和，以免葱花出水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：面包机、烤箱

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