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陕西家常美食～烩麻食

和月香

3张图片

“麻食是一道有历史的特色美食，陕西人的家常便饭，它是多种菜品的集合体，麻食汤里的配菜丰俭由己，荤素皆可，可精可粗，选择天然红绿黄白各色材料搭配，赏心悦目、香美可口。”

食材明细

主料

机器麻食 200克

辅料

西红柿 2个
肉 100克
黄豆 1把
蒜苗 1根
香菜 3根
香菇 2朵
蒜薹 4根
豆角 4根
萝卜 1段
海带 1片
木耳 3多
黄花 1把
冻豆腐 1块
菠菜 1把
葱 1段
姜 2片
蒜 3瓣

调料

料酒 1勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
生抽 1勺
盐 2勺
鸡汁 1勺

咸鲜口味
烩工艺
三刻钟耗时
高级难度

烩麻食的做法步骤

1
麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。
2
肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。
3
香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。
4
木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。
5
菠菜洗净控水，切碎。
6
偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。
7
热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。
8
加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
9
炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。
10
放入蒜薹、香菇丁。
11
放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。
12
放入西红柿。
13
加蚝油、酱油。
14
把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。
15
倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。
16
另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。
17
热气腾腾的制作场面。
18
把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。
19
下菠菜，烫熟。
20
一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。
21
主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。
22
浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。
23
这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。