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抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕的做法

1张图片

“1、做了几次戚风，都不是很完美，上次加了1.5克泡打粉，表面裂开了，这一次减为1克，表面很漂亮，但冷却后有点收缩，应该可以接受。
2、5个蛋用80克低粉，可能偏少一点，下次提高到90克，我想会更好一些。
下次试试！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
细砂糖 100克
低粉 80克

辅料

香草口味
烤工艺
十分钟耗时
高级难度

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

1
分离蛋黄、蛋白。
2
蛋黄中加入20克白砂糖搅打至糖融化，分3次加入牛奶，搅打至完全融合后再加入第二次、第三次，再分三次加入色拉油，搅打至完全融合。
3
加入过筛的低粉、泡打粉及盐。
4
充分搅拌均匀。
5
加入抹茶粉、香草粉搅拌成蛋黄糊。
6
蛋白加入1克柠檬汁搅打至起大泡。
7
分三次加入剩余细砂糖，搅打至硬性发泡。
8
蛋白糊分二次加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀（用上下切拌方法搅拌，切忌转圈)。
9
烤箱预热170度，烤约40分钟，尽量勿打开烤箱门。
10
烘烤进行中。
11
烤好后即刻取出倒扣晾凉。
12
卖相差点，但味道及口感都很不错。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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