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美味盐水羊杂

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“羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿，但这运气让我赶上了！今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味。”

主料

辅料

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羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另做它用；
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羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；
3
羊肝周边的脂肪、血块清理干净；
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羊肺带着一截气管，清洗干净；
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入凉水锅，煮沸变色即捞出；
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用温水洗掉浮沫；
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羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅；
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用“炖汤”程序，15分钟即可，炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；
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剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；
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卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘，这样直接吃就很美味；
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也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；
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再或者做羊杂汤：羊杂准备好；
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切粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；
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羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；
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捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！