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可可蛋糕卷，一次有些失败的教程，但是成品真的超好吃，口感无与伦比的。

宅家吃货JACKERLU

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“今天做了一款可可蛋糕卷，除了光面有些失败，但是巧克力奶油是真好吃，绝对瑕不掩瑜。浓郁巧克力奶油、松软的蛋糕、产生了丰富的层次感。配上一杯咖啡，来一块可可蛋糕卷、就可以开始享受一个惬意的下午茶了。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 60克
玉米油 50克
低筋面粉 45克
可可粉 15克
柠檬汁 适量
细砂糖 50克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
鸡蛋5个，提前把蛋清和蛋黄分离备用。
2
可可粉15克和玉米油50克，搅拌至混合均匀。
3
加入牛奶60克。
4
再全部倒入蛋黄5个里面，搅拌至混合均匀。
5
筛入低筋面粉45克。
6
搅拌至混合均匀，丝滑无颗粒状。
7
取出单独的蛋清5个加入柠檬汁适量。
8
先稍微打发一下。
9
细砂糖50克，先加入一半，打发至比较细腻的状态。
10
再加入另一半的白砂糖，打发至提起打蛋器上有弹性的大弯钩即可。
11
取一半的蛋白糊，加入蛋黄糊里。
12
翻拌均匀。
13
再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
14
从20厘米的高出，把面糊倒入烤盘，再震两下，去掉大的气泡，入烤箱。
15
烤箱160℃提前预热，接着烤制25分钟。
16
烤好后取出来，放凉后盖一张油纸，倒过来揭掉底部的油纸即可。
17
等蛋糕胚放凉的时间，我们来做点巧克力奶油，取淡奶油50克加入巧克力豆50克里。
18
隔热水慢慢融化至丝滑无颗粒状，放凉备用。
19
再取淡奶油100克，加入白砂糖10克，打发至6分微稠流动状态。
20
加入放凉的巧克力酱。
21
打发至9分硬性发泡状态。
22
取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜着45度角，切一刀，这样收口会更平整。
23
取出打发好的奶油，先均匀的在蛋糕胚上薄薄抹一层奶油，然后在开始卷的地方放比较多一些的奶油，抹成小山状，这样会更容易卷。
24
提起油纸往前推，用手压着慢慢卷起来即可。
25
用刮板帮助收紧呈圆形，然后放冰箱冷藏2个小时即可。
26
光面因为有点热就被我盖上油纸、所以被粘掉了(＃￣～￣＃)。切的时候刀最好用开水泡一下，这样切面看起来会更好看。
27
这是唯一表面完整的一块，巧克力奶油是一绝、超香浓O(∩_∩)O
28
除了光面有些失败，但是巧克力奶油时真好吃、绝对瑕不掩瑜。
29
浓郁的巧克力奶油，入口香浓、回味无穷。

小窍门

1、奶油里还可以加入奥利奥碎，增加风味。
2、奶油打得硬一点，会比较好卷。
3、切蛋糕的刀用热水烫一下、切一刀擦干再切，切面会比较好看。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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