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椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法

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用椰汁一连制作了二个10寸斑马纹古早蛋糕,继续采用烫面水浴法,利用黑芝麻酱描绘斑马纹,纹路清晰漂亮,组织轻盈细腻,芝麻椰香浓郁,口感丰富,养身养胃又养颜。
本配方为一个10寸(26cm*26cm*8cm)固底方形模具的用量。

食材明细

主料
辅料

椰汁斑马纹古早蛋糕的做法步骤

  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:1
    1
    将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一个盘子(或一块屉布),防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离。将玉米油小火加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚,切忌滚开),筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀,此时,面糊较干,没关系,加入椰汁、蛋黄拌匀后即可顺滑。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:3
    3
    加入椰汁、蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:4
    4
    蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡(若蛋白打发太软,成品易塌陷)。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:5
    5
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:6
    6
    再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:7
    7
    取一半蛋糊放入黑芝麻酱里,翻拌均匀。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:8
    8
    蛋糕模具里铺好油纸,取二个大小一样的勺子,一个舀原味蛋黄糊,一个舀黑芝麻蛋黄糊。舀一勺原味蛋黄糊放入模具里,再在原味蛋黄糊中间舀入一勺黑芝麻蛋黄糊,每次蛋糊都要放在前一次蛋糊的中间位置。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:9
    9
    依次将蛋糊重叠舀入模具里直至放完,动作要快点,防止消泡。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:10
    10
    为了不影响二种颜色蛋糊的纹理,我没震模,用细筷子在表面画出喜欢的纹路,可借此消除大气泡。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:11
    11
    烤箱提前预热,在大烤盘里注入约2cm深的热水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水),最下层,上下火,设定烤箱温度为100度(本烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤90分钟(烤至60分钟时加盖1张锡纸),转110度烤10分钟,低温慢烤,具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:12
    12
    出炉后轻震模具,防止收缩。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:13
    13
    不用倒扣,及时脱模,防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:14
    14
    放到晾网上,趁热撕开四周的油纸晾凉。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:15
    15
    表面平整,不凹底,没收腰,无塌陷。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:16
    16
    切块。
  • 椰汁斑马纹古早蛋糕(10寸方模)的做法步骤:17
    17
    纹路清晰漂亮,组织蓬松细腻。

小窍门

1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值  

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