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手工菠菜面首发

手工菠菜面的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 200克

辅料

菠菜一把

调料

酱油 5克
醋 3克
盐适量
肉臊子 适量
素臊子 适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

手工菠菜面的做法步骤

1
到菜园子摘一把菠菜。
2
除去菠菜的根，入开水锅焯制熟烂。
3
将菠菜与面粉放在盆中，不放水。
4
和成较硬的面团，加盖饧面10分钟。
5
用手先将面团压扁，再用擀杖先转着圈把面团橄成面饼。
6
擀面杖把面饼从一边卷起，两只手握住擀面杖往前推擀，双手均匀用力，并不断移动地方。再将擀杖取开，距离刚才卷起的地方稍微偏一些重新卷起，擀制。
7
如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适的厚度。撒上面粉，重新卷起并借助擀面杖将面叠起来，切成细面。
8
碗中倒入酱油、醋、盐，菠菜面入开水锅煮熟后捞入碗中，调入岐山肉臊子和素臊子。

小窍门

“英英菜谱“里有岐山肉臊子和素臊子的做法，可以查到。
和面时也可以少加些盐增加筋性。

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