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核桃葡萄干肉桂面包

核桃葡萄干肉桂面包的做法

5张图片

“方子参考自《学徒面包师》。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
鸡蛋 26克
牛奶 62克
水 94克
糖 10.2克
盐 4.7克
肉桂粉 2.5克
黄油 16克
鲜酵母 10克

辅料

核桃 62克
葡萄干 120克
肉桂糖 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

核桃葡萄干肉桂面包的做法步骤

1
材料如图。
2
厨师机桶里倒入除葡萄干、核桃、肉桂糖以外的其他材料。
3
用低速搅拌至面粉成团。
4
然后开中速{我的厨师机开6档}搅拌约10分钟，核桃和葡萄干比较大的可以稍微切一下，不用切很碎，面团打至成完全阶段能拉出手套模。
5
然后加入葡萄干和核桃碎，这里需要用手混合果干和面团。
6
面团果干混合分布均匀后放进一个盆里盖保鲜膜室温发酵。
7
面团发酵至两倍大即可。
8
把发酵好的面团取出按扁排气滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
9
把面团擀成宽约17厘米的长方形。
10
再把面团翻面，撒上肉桂糖，压薄底边。
11
把面团从上往下卷起，收口处用手指捏紧。
12
把面团收口处向下放进学厨450克Kitty吐司模里，进行第二次发酵。
13
面团发酵至模具8分满时送进预热好的烤箱175度烤约25分钟。

小窍门

取约50毫升白砂糖加15毫升肉桂粉混合即成肉桂糖。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

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