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蔓越莓吐司

Meggy跳舞的苹果

蔓越莓吐司的做法

3张图片

“白吐司固然好吃，但加了蔓越莓干的吐司，酸酸甜甜，更具风味。

白净的吐司中点缀着玫红色的蔓越莓干，仿佛是宝石，又仿佛是花朵。

蔓越莓干是由新鲜蔓越莓果糖渍而成的，好的莓干颜色鲜艳，表皮鲜亮，口感酸甜适度，果肉有弹性。如果有开心果、核桃、桃仁等干果的加入，营养更甚一筹。”

食材明细

主料

高筋面粉 450克

辅料

干酵母 4克
细砂糖 20克
盐 6克
鸡蛋 50克
冰牛奶 320克
黄油 90克

调料

蔓越莓干 90克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

蔓越莓吐司的做法步骤

1
材料准备好。
2
除黄油、盐、蔓越莓干外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜。
3
加软化的黄油和盐。
4
先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转高速搅打，能撑出透明有弹性的薄膜。
5
面团收圆放发酵盒里。
6
蔓越莓干切碎，可直接使用；也可提前数小时用朗姆酒浸泡后使用。
7
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。
8
面团轻轻拍打排气，擀成厚约5毫米的长方形面片；蔓越莓干铺撒1/3面片。
9
三折后90度调转方向，擀成长方形面片，将剩余的蔓越莓干铺撒2/3表面。
10
三折，用手掌轻轻按压贴合。
11
用刮板将面块分割成3等份，分别揉圆，松弛15-20分钟。
12
面团擀成长方形。
13
卷成卷。
14
封口朝下放入250克吐司盒中；可用烤箱或者发酵箱发酵，温度36，湿度80或者烤箱内喷水增加湿度；发至9分满，烤箱预热。
15
送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，低糖吐司盒烤25分钟，常规吐司盒30分钟。
16
出炉后脱模，凉后密封保存。
17
切片食用。
18
有了蔓越莓干的加持，酸酸甜甜太好吃了。

小窍门

1. 此方也可适用2个450克吐司盒用量；做成其它造型的面包也可以；
2. 蔓越莓干切碎更易均匀裹在面团里，如用朗姆酒浸泡，更具风味；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况，模具的材质来调整。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

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