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四叶草抹茶巧克力慕斯

四叶草抹茶巧克力慕斯的做法

5张图片

“春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不腻的味道会让人有好心情。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康。因此＂四叶草＂被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,”

食材明细

主料

辅料

香草口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

四叶草抹茶慕斯的做法步骤

1
将蛋黄、蛋白分离。
2
牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。
3
低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。
4
盆中分次加入蛋黄液。
5
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。
7
打至湿性发泡，约为7分发。
8
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
10
将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.
11
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。
12
蛋糕片用模子刻出心形。
13
用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。
14
5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。
15
牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。
16
筛入5g可可粉搅拌均匀。
17
加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.
18
加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。
19
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。
20
取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。
21
再倒回奶油糊中，切拌均匀。
22
随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。
23
脱模，摆成四叶草造型。
24
慕斯表面筛抹茶粉即可。

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使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱

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