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豌杂面独家

豌杂面的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋粉 350克
碱面少许
水 150ml

辅料

去皮豌豆 适量
肉末适量
青菜适量

调料

酱油适量
生抽适量
料酒适量
葱姜适量
辣椒酱 适量

咸香口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

豌杂面的做法步骤

1
面粉中加入少许碱面，搅拌均匀，分次加入150ml水，揉成团。
2
醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。
3
去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。
4
转小火，像图中一样盖上盖子。
5
直到豌豆煮至软烂。
6
葱切葱花，姜磨成蓉。
7
锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。
8
加入肉末翻炒。
9
肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。
10
加入辣椒酱炒匀。
11
加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。
12
擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”，教程很详细。
13
锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。
14
放入青菜烫熟。
15
面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。

小窍门

1.我用的是去皮豌豆，煮的时候容易溢锅，一定要注意查看。
2.煮面条时，水要多，火要大。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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