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重庆豌杂面

重庆豌杂面的做法

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“中国传统的烹制技法，压耙的豌豆与浓郁的杂酱和谐在一碗面中得到充分的彰显，秀色可餐。
品一口杂酱顿感八珍玉食，夹一许豌豆着实回味无穷。”

食材明细

主料

五花肉馅 1000g
豆瓣酱 适量
姜末适量
蒜末适量
榨菜末 适量
葱花适量
葱伴侣豆瓣酱 适量

辅料

酱油适量
盐 10g
白糖适量
鸡精适量
白胡椒粉 适量
花椒粉 适量
红油辣椒 适量
香油适量
芝麻适量

酱香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

重庆豌杂面的做法步骤

1
干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2
浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
3
炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
4
下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
5
③最后加入白糖调味即可。
6
面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
7
碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
8
上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

小窍门

豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦！

来自美食天下 longsilin 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：面条

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