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波兰种低糖原味吐司的做法

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食材明细

波兰种材料
辅料
  • 表面刷蛋液 适量
主面团

波兰种低糖原味吐司的做法步骤

  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:1
    1
    用筷子将波兰种材料搅拌均匀,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:2
    2
    发酵好的波兰种酵头闻之有微微的酸气,筷子挑起有密集的气孔和长长的拉丝。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:3
    3
    除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入面包机内胆中(面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克左右),启动一个揉面程序20分钟,面团能拉扯出粗膜。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:4
    4
    加入黄油,再启动一个揉面程序,能拉出韧而薄的手套膜,这个面团非常柔软。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:5
    5
    面团取出,收圆放在盆里,盖保鲜膜直接放在室温下发酵,看面团状态调整时间,发好的面团是原来的2-2.5倍大小。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:6
    6
    发好的面团倒在案板上,轻轻拍打排气,均匀分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:7
    7
    取一个面团擀成牛舌状。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:8
    8
    卷起。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:9
    9
    全部做好,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:10
    10
    将松弛好的面团再次擀成约40公分长,翻面使光滑面朝下。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:11
    11
    卷成卷。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:12
    12
    卷好的面卷依次码放在450克吐司模具中,放在温暖湿润处二次发酵。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:13
    13
    面团发至9分满。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:14
    14
    表面刷蛋液,烤箱开始预热180度。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:15
    15
    吐司生坯放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,35分钟,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间,中途及时加盖锡纸。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:16
    16
    烤好的吐司脱模侧放冷却。
  • 波兰种低糖原味吐司的做法步骤:17
    17
    这个吐司超柔软,拉丝效果也不错。

小窍门

这个吐司配方中只放了20克白糖,口味较淡,一般的做法可以按口味适量增加。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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