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抹茶古早蛋糕，口感云朵般细腻，抹茶味清新而独特。

宅家吃货JACKERLU

抹茶古早蛋糕，口感云朵般细腻，抹茶味清新而独特。的做法

4张图片

“今天做一款简单的抹茶古早蛋糕，因为使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。”

食材明细

主料

抹茶粉 8克
开水 20克
低筋面粉 50克
植物油 40克
牛奶 35克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克

辅料

柠檬汁 4克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶古早蛋糕的做法步骤

1
先把抹茶粉8克、开水20克，放一起拌匀，把抹茶粉全部化开。
2
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了。加入低筋面粉50克，拌成均匀的糊状。
3
把面糊倒在盆里备用。
4
把抹茶糊加入面糊里。
5
搅拌均匀即可。
6
加入牛奶35克，搅拌均匀。
7
最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
8
搅拌至丝滑无颗粒后，放一边备用。
9
蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下。
10
打出大的鱼眼泡即可。
11
细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
12
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可。
13
取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊里。
14
用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
15
再全部倒回蛋白糊里。
16
继续用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
17
烤盘里提前垫好油纸，活底模具的话外面再包一层锡纸防止漏水，把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘。
18
震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
19
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟，等表面烤上色后盖一层锡纸，可以防止表面太焦。
20
出炉后震一下烤盘，震掉内部热气，然后脱模放凉。
21
表面撒一层糖粉，装饰一下。
22
抹茶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
23
口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新。
24
掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃

小窍门

1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。
2、用一根牙签插入中间部位，牙签上没有湿面糊就是熟了。

来自美食天下宅家吃货JACKERLU 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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