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彩虹千层蛋黄酥

芊芊美食记WQ

3张图片

“中秋节了，换个花样吃月饼，彩虹千层酥简直是蛋黄酥届颜值天花板，少女心炸裂😁集美们快快行动起来吧！提前祝大家中秋节快乐，阖家幸福！”

食材明细

主料(水油皮)

中筋面粉 270克
糖 50克
水 120克
猪油 100克

辅料(油酥)

低筋面粉 230克
猪油 115克
馅料适量
豆沙 600克
咸蛋黄 24个
红色食用色素 少许
黄色食用色素 少许
绿色食用色素 少许
紫色食用色素 少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

彩虹千层蛋黄酥的做法步骤

1
准备好咸蛋黄，喷上白酒，放入预热好的烤箱，180度，烤8分钟。
2
主料中，所有的水油皮材料放入厨师机中。
3
搅打面团，至面团能拉出薄膜。
4
团圆，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟左右。
5
油酥材料混合均匀。
6
利用手的温度融化猪油，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
7
豆沙分成24等分，取一个豆沙馅包入一个咸蛋黄，豆沙+蛋黄40克左右。
8
团圆。
9
馅料就好了，盖上保鲜膜，防止风干。
10
取出松弛好的，水油皮面团，分成12等分。
11
油酥面团分成4等份，分别加入不同颜色的食用色素。
12
得到4种不同颜色的油酥面团。
13
各种颜色分别分成12等分，搓成小条。
14
取出一个水油皮面团。
15
擀成牛舌状，彩色油酥面团依次摆入。
16
包起来，封口一定要封牢固。
17
压扁，翻面。
18
擀长到25cm左右。
19
从上往下卷起。
20
全部做完，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
21
时间结束后，取出一个面团，进行第二次开酥。
22
按扁。
23
尽量擀长。
24
从上往下卷起(从什么颜色开始卷，成品顶端就是什么颜色哦)。
25
对半切开。
26
立起来，切面向上。
27
按扁。
28
擀成边上薄，中间厚的圆面片，包入一个豆沙蛋黄馅料，进行收口。
29
收口朝下，稍整理。
30
依次全部做完，放入预热好的烤箱，中层，170度，烤30分钟。
31
出炉后，晾凉。
32
成品图。
33
好酥，好香又好看。

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使用的厨具：烤箱

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