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日式海盐卷

日式海盐卷的做法

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“日式海盐卷，难以抗拒的可甜可盐。”

食材明细

主料

高筋面粉 826克
低筋面粉 354克
海藻糖 30克
鲜酵母 20克
冰水 500克
酸奶 330克
黄油 36克
老面 200克
汤种 80克
咸味黄油 6克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

日式海盐卷的做法步骤

1
所有材料放入和面桶中和面至八成再入黄油。
2
30分钟发酵松弛后再分割成60克每个的小剂子。
3
如图所示先把它卷成水滴状，然后再从上至下把它擀长包住6克的黄油块卷起来。
4
卷好后，放入28度湿度为80的高比克F110S发酵箱中帮助发酵至1.5倍大。
5
发酵的时候注意温度，因为里面包裹了黄油，高于28度，包裹的黄油会融化。
6
将发酵好的面包底部沾上白芝麻，面上撒上海盐，如果没有海盐，也可以撒适量的白芝麻。
7
使用风炉模式可以一次性出炉，一至四层面包，这次展示的是两层烘烤。温度为200度预热出炉后转180度，烘烤18分钟左右。

来自美食天下小比克2q04E 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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