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家常冰面包

家常冰面包的做法

1张图片

“冰面包具有冰淇淋口感，但外表为软绵麦香的面包体，故名冰面包。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
奶粉 15克
糖 40克
牛奶 40克
酵母 3.5克
盐 2.5克
冰水 80克
淡奶油 40克

辅料

黄油 25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

家常冰面包的做法步骤

1
将黄油除外所有材料称重后，放UKOEOU8厨师机桶中，低速搅匀。
2
搅匀后转高速，打成团后；转至低速，加入黄油搅至完全融合。黄油与面团融合后，转高速打出手套膜即可。
3
开始一发，高比克F110S发酵箱温度28，湿度75；发酵至两倍大。
4
用手蘸粉轻戳，不回弹即代表一发完成。
5
将面团排气，等量分割十份，滚圆后盖保鲜膜松弛10min。
6
松弛完毕再次排气滚圆，放入发酵箱开始二发（温度35，湿度75），发酵至两倍大，撒上薄薄的高粉，放入提前预热好的高比克C60烤箱（160度）。
7
160℃烘烤18分钟。
8
出炉轻震，放凉挤上好吃的馅料，根据个人喜欢随意。本次馅料配方：卡仕达低粉：40g蛋黄：4个糖：70g牛奶：300g。

来自美食天下小比克2q04E 的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙

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