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米酒版中种燕麦面包

万山红

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“再次用米酒做酵种，做一个无糖燕麦面包。这是一款非常健康的面包。口感虽然没有白土司松软，但也还是比较松软的，有燕麦的颗粒感，口感更加丰富，关键是营养又健康。”

食材明细

主料

高筋粉 350克
燕麦片 100克
鸡蛋 1个
黄油 50克
米酒 100毫升
普通面粉 100克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种燕麦面包的做法步骤

1
酵种原料放在一起搅拌成糊，当前季节常温下发酵至酵母完全发起，体积增加到原来的3倍左右。这就可以作为天然酵母使用了。
2
在酵母发酵的过程中，将燕麦片也用水泡上，因用的就是哪种全燕麦麦片，而不是那是即熟的或者速溶的，需要泡麦片才会软。就是这种燕麦片，泡水的忘了拍照了。
3
将原料2中除黄油外的所有材料放入酵母中，揉成面团，揉至表面光滑后加入黄油，一直揉到扩展阶段。这一步的面团会比较硬，因为下面还要加泡好的麦片，而燕麦片经过浸泡，含有水分，所有这个步骤的面团要硬一些，才好于燕麦片混合。
4
泡好的麦片控干水分，加入面团中继续揉至均匀。室温下发酵至2--3倍。我还是没有控制好水分，加入麦片后面团太软了，很不好揉，沾手，不想再加面粉了，最后勉强弄成形了，面团不够光滑啦。这一步下次一定要注意。我已经把配方改了，以防以后出现同样问题。
5
发酵好的面团排气后分剂松弛10分钟，然后放入土司模具中，盖上保鲜膜继续发酵，我把剂子分偏了，结果放入模具后不够均匀。怕面团过大，放入一个模具不够用，就用了一个放入6寸的心形蛋糕模中，一个450克的土司模。
6
再次发酵至面团体积涨发2--3倍时，表面撒上一下南瓜子仁，烤箱预热140度，入烤箱烤35分钟。（土司盒中为了方便切片我留了一节没有撒瓜子仁。）
7
烤好的燕麦面包，土司盒中的面包，从底面看可以清晰的看到燕麦片
8
这款面包没有白土司发的大。不过切片看的话，组织还算是松软的，吃到燕麦颗粒时感觉很不错。