温州鸡心汤圆

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“鸡心汤圆是温州传统地方小吃，在温州叫做“鸡灯圆”。它跟汤圆的不同之处在于外形独特，揉圆后又整理成尖尖的头，味道甜中带咸，里面的麻心馅儿有五花肉、芝麻、花生、核桃、红糖、橘饼等七八种配料，煮熟后连汤捞起，撒些枸杞或桂花，鸡灯圆皮薄而滑，白如羊脂，糯而不粘，一咬，里面的馅亮似黑玉，浓稠的汤汁布满口腔，吃起来香甜又有微微的咸味。在温州很受人们欢迎。”

食材明细

主料

水磨汤圆粉 500g（或糯米粉）

辅料

红糖一小碟
芝麻一小碟
核桃仁 一小碟
花生仁 一小碟
五花肉末 一小碟
葱花一小碟

咸甜口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

温州鸡心汤圆的做法步骤

1
准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁，各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2
水磨汤圆粉或者糯米粉500克，置于大的容器内。
3
350ml温水，温度在60-70度之间。
4
将温水徐徐倒入汤圆粉中，用筷子搅拌成雪花片。（边搅拌边加水）
5
揉成粉团，用湿巾或热毛巾包住。
6
随包随取，摘好剂子，一次不能摘太多剂子，以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7
剂子蘸点干粉，在手心里揉圆，再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8
填入所有的配料，为方便起见，可以将全部馅料混合一起，用调羹舀入凹坑内。
9
开始包了，一边转一边收口。
10
收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11
鸡心汤圆包好了，摆在蒸屉上。如果不是马上吃，可以放入冰箱冷冻。
12
如果当天隔几个小时吃，要用浸湿再拧干的纱布盖住，以免风干开裂而露馅。
13
锅里放水烧开后，轻轻放入鸡心汤圆，加盖大火煮；待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟，至汤圆内部熟透关火，连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的，汤里也可以加一点白糖。
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特点：香甜软糯，甜中带咸，葱香、芝麻香、花生香，又有肉的鲜味，真是一道人人都说好吃的美食！