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抹茶戚风蛋糕，清爽抹茶气息，蛋糕体细嫩绿润，入口即化，令人陶醉。

宅家吃货JACKERLU

抹茶戚风蛋糕，清爽抹茶气息，蛋糕体细嫩绿润，入口即化，令人陶醉。的做法

5张图片

“今天做一款口感清爽的抹茶戚风蛋糕，蛋糕体松软盈，内部细嫩绿润，一口下去独特抹茶气息在舌尖散发，独特的口感和层次感令人陶醉，让人食欲大开。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 8克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋3个，把蛋黄和蛋清分离备用。
2
将低筋面粉40克和抹茶粉6克，放一起搅拌均匀，然后过筛一下备用。
3
植物油30克、牛奶60克，搅拌至乳化均匀。
4
分2次筛入低粉和抹茶粉的混合物。
5
搅拌至颜色均匀。
6
加入蛋黄3个。
7
搅拌至顺滑无颗粒。
8
将蛋清3个放入无水无油的盆中、加柠檬汁8克，先稍微打发出大的鱼眼气泡。
9
白砂糖50克，分2次加入打发。
10
打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。
11
取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
12
翻拌均匀。
13
然后全部倒回蛋白霜。
14
翻拌至颜色均匀。
15
从高处倒入6寸戚风蛋糕模具中，模具垫上油纸，一般是不垫油纸的，我懒得脱模就垫了。
16
用竹签划几个圈圈，轻震两下模具，排出大气泡。
17
烤箱145°C提前预热，烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出干净没粘连就是熟透了。
18
烤好后取出震两下模具，震掉内部热气。
19
脱模后倒扣在凉架上自然放凉即可。
20
等蛋糕完全放凉后，取掉油纸。
21
对切直接食用、或者横切做蛋糕胚。
22
抹茶戚风蛋糕，完成O(∩_∩)O
23
内部细嫩绿润，蛋糕质地绵绵。
24
抹茶的独特气息在舌尖散发，口感清爽、令人陶醉。
25
细腻的质地让人吃一口就停不下来。

小窍门

1、蛋清要打至硬性发泡，打蛋盆翻过来也不会掉落的状态。
2、烤箱温度有差异，可以尝试2次，温度调整上下10℃，就知道几度比较适合自家烤箱。
3、不同款抹茶粉的吸水性不同，可以按情况增加牛奶的用量。

来自美食天下宅家吃货JACKERLU 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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