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抹茶蔓越莓欧克

抹茶蔓越莓欧克的做法

1张图片

食材明细

外皮

中筋面粉 240克
泡打粉 2克
盐 3克
安佳黄油 25克
水 500克

面团 A

食材 B

全蛋 30克
牛奶 100克
汤种适量

食材 D

碎核桃仁 80克
蔓越莓干 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶蔓越莓欧克的做法步骤

1
1.将配方中A料和B料分别称好，放入和面机搅拌盆中，慢速搅拌均匀后,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不要与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
2
2.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
3
3.加入去涩后的核桃仁小丁、蔓越莓小丁，慢速搅拌后，快速搅拌至面团出膜。
4
4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜醒发。
5
5.醒发至面团两倍大。
6
6.将外皮配方中的所有材料放入容器中，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
7
7.将醒发好的面团平均分割成三等份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。将静置15分钟后的外皮平均分割成三等份。
8
8.取一份外皮擀成圆形面皮，包入一份面团。
9
9.将收口捏紧，整好形。
10
10.将整形好的面包坯放入烤盘，进行最后发酵。
11
11.在发酵完成的面包坯表面用小刀划出两条直线，深度可以看到绿面团。
12
12.烤箱预热180度，（上火大，小火小）烘烤30分钟。（烤到中间时前后转盘一次）
13
65度汤种的制作1.在500克的水中加入高筋面粉100克。
14
65度汤种的制作2.用手动搅拌器将水与高筋面粉搅拌均匀。
15
65度汤种的制作3.用电磁炉小火加热，并不停地搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度关火。
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65度汤种的制作4.这时搅动面糊会有纹路出现。
17
65度汤种的制作5.在容器表面盖上一层保鲜膜（为了防止面糊中的水分流失及面糊表面结皮），面糊降到室温就可以使用了。
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65度汤种的制作6.制作完成的汤种面糊，如果一次用不完，可以放入密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏室中保存1-2天，如面汤种面糊变色就不可以使用了。
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核桃仁去涩1.将核桃仁放入锅里加入适量的水和适量的白糖。
20
核桃仁去涩2.锅里水开后煮2-3开，关火。重新换水加适量的糖煮开，这样重复2-3次。
21
核桃仁去涩3.烤箱预热140度，烘烤核桃仁15分钟左右。（在烘烤期间上下翻动几次核桃仁）

来自美食天下食味232 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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