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芝麻抹茶奶油卷，内馅香甜滑顺，清新抹茶奶油，口感绵密醇厚。

宅家吃货JACKERLU

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“今天做一款芝麻抹茶奶油卷，蛋糕外皮口感绵密醇厚，内馅是奶油和抹茶的完美融合，味道浓郁香甜。整体的口感饱满，配上香甜滑顺的奶油，入口绵密醇厚，让人吃了还想再来一口。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
植物油 60克
牛奶 70克
黑芝麻糊粉 40克
低筋面粉 50克
白砂糖 60克
柠檬汁 6克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

芝麻抹茶奶油卷的做法步骤

1
鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离备用。
2
牛奶70克、植物油60克，放一起搅拌至乳化均匀。
3
筛入黑芝麻糊粉40克、低筋面粉50克，搅拌均匀。
4
加入蛋黄5个。
5
搅拌至丝滑无颗粒状。
6
蛋清5个、柠檬汁6克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。
7
白砂糖60克，分3次在粗泡、中泡、细泡时加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
8
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
9
翻拌至颜色均匀。
10
再全部倒回蛋白糊里。
11
用刮刀继续翻拌均匀。
12
把面糊从20cm的高处倒入模具里。
13
用刮刀抹平面糊，再震两下去掉大气泡。
14
烤箱150℃提前预热，烤制30分钟。注：如果中途鼓起大气泡，可以用筷子在鼓起的地方戳个洞，继续烤就会慢慢平整。
15
烤好后取出来，盖一张油纸，翻过来揭掉油纸，再盖一张油纸放凉。
16
完全放凉后把四边修整切掉，翻过来让毛巾面在背面。
17
先把抹茶粉4克、白砂糖14克，放一起搅拌均匀。
18
再加入淡奶油40克。
19
搅拌至颜色均匀。
20
加入淡奶油100克。
21
打发至8-9分比较硬挺的状态。
22
装入裱花袋冷藏备用。
23
再用淡奶油140克、白砂糖14克，做一份原味奶油，冷藏备用。
24
等蛋糕片完全冷却以后、在一边斜45°切一刀，这样包起来会更圆一些。
25
先挤一层抹茶奶油。
26
再挤一层原味奶油在上面。
27
把两边提起来，往中间合拢。
28
用刮板再使劲收紧一下，圈起来放冰箱冷藏定型。
29
取出来切成小块即可。注：用开水烫一下刀，再切的话切面会更平整。
30
芝麻抹茶奶油卷、完成O(∩_∩)O
31
外皮松软蓬松、香味十足。
32
整体的口感饱满，配上香甜滑顺的奶油。
33
入口绵密醇厚，让人吃了还想再来一口。

小窍门

各家烤箱会有温差，温度可上下调整10℃，尝试2次就知道多少度适合了。

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使用的厨具：烤箱

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