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菠萝包

菠萝包的做法

1张图片

食材明细

面包坯

高筋面粉 320克
低筋面粉 200克
干酵母 5克
细砂糖 60克
盐 3.5克
鸡蛋 40克
牛奶 220克
黄油 15克

菠萝包皮

蛋 80克
泡打粉 2克

菠萝馅

菠萝肉丁 250克
玉米淀粉 25克
水 120克
白糖 160克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
菠萝馅的做法:1.将菠萝去皮，切碎放入锅中加细砂糖、黄油和水。
2
菠萝馅的做法:2.煮开后用小火煮10分钟。
3
菠萝馅的做法:3.加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。
4
菠萝馅的做法:4.继续煮至糊状即可。
5
菠萝包皮的做法：1.将软化后的黄油放在容器中打散，加入细砂糖打至颜色变白。
6
菠萝包皮的做法：2.分三次加入鸡蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀后再加下一次。
7
菠萝包皮的做法：3.加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。
8
菠萝包皮的做法：4.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半个小时即可使用。
9
面包坯的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋、酵母分别称好后放入和面机搅拌盆中混合拌匀。（注意酵母不要与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
10
面包坯的做法：2.加入温热的牛奶慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。
11
面包坯的做法：3.再加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。
12
面包坯的做法：4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜醒发，醒发至面团两倍大。
13
面包坯的做法：5.醒发好的面团、冷藏后的菠萝皮、煮好的菠萝馅。
14
面包坯的做法：6.案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成15份，每个50克的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。将菠萝皮分成15份，每份约28克。菠萝馅分成15份，每份25克左右一个。
15
面包坯的做法：7.取一个50克的面团用手压扁，放入菠萝馅包好。
16
面包坯的做法：8.取一份菠萝皮压扁，将面团收口处朝上压在菠萝皮上。
17
面包坯的做法：9.用手轻轻推将菠萝皮覆盖住大部分的面团表面，底部留一块不要包裹。
18
面包坯的做法：10.将菠萝皮表面沾上细砂糖。
19
面包坯的做法：11.用菠萝包模压出菠萝纹状。
20
面包坯的做法：12.用手轻轻地整好型。
21
面包坯的做法：13.将菠萝包坯码在烤盘上，进行最后发酵。（表面不用覆盖保鲜膜）
22
面包坯的做法：14.放入预热180度的烤箱中，烘烤15分钟。

小窍门

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使用的厨具：电烤箱

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