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简版瑶柱月饼首发

简版瑶柱月饼的做法

6张图片

“正好有瑶柱，把以前做过的瑶柱月饼翻出来，
删减掉诸多果料，用最家常的核桃花生相配，
来一个简版的瑶柱月饼，
好像也并不逊色。。。。”

食材明细

主料

白糖 50克
玉米油 12克
熟面粉 64克
冰肉 90克
芝麻 20克
核桃 20克
花生 95克
瑶柱 50克
橘饼 6克
白酒 2克
盐 2克
胡椒粉 0.2克
水 10克

辅料

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

简版瑶柱月饼的做法步骤

1
馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生95克，瑶柱50克，橘饼6克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2
瑶柱洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
3
取出，晾凉后撕碎。备用。
4
将所有果仁与橘饼切碎，与瑶柱一起倒入碗中，混合均匀。
5
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
6
加入熟粉，抓捏均匀。
7
直至能成团状。
8
分割成15等分。
9
饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
10
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
11
加入油，搅拌均匀。
12
倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
13
分割成15等分。
14
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
15
将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
16
放入撒粉的模具中。
17
扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。
18
摆入烤盘中，表面喷水。
19
放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
20
定型后取出，表面刷蛋液。
21
再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

小窍门

冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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