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椒盐水煮鱼首发

五加五左左

3张图片

“椒爱水煮鱼非常的火，椒盐味道也超级棒，除了比较油比较咸以外，没啥毛病。但是作为美食博主，我拒绝在外面吃这么油的菜，嗯，不放心。”

食材明细

主料

黑鱼 1条
豆芽 200g
油菜 1颗

辅料

葱 1颗
姜 1块
蒜 4-5瓣

调料

郫县豆瓣酱 1勺
蚝油 1勺
酱油 2勺
椒盐 1勺
白胡椒粉 2勺
花椒 1勺
麻椒 1勺
干辣椒 2勺
盐 2勺

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

椒盐水煮鱼的做法步骤

1
花椒麻椒干辣椒。
2
泡水。这样过油的时候，不容易糊。
3
黑鱼洗干净，擦干水分，买的时候请老板收拾一下。
4
对半切开。
5
骨肉分离。切的不是很好。
6
鱼骨切段。
7
鱼肉剃掉鱼刺。
8
鱼肉切干净。
9
鱼骨放在一起。
10
片鱼片，斜切一刀，不要切断。
11
不要切断。
12
薄薄再切一刀。
13
这样鱼肉比较薄，比较大，吃起来口感好。
14
鱼肉都切成片。
15
放盐，多放。
16
用力揉搓，大力。
17
反复冲水沥干。
18
再揉搓再冲水再沥干。
19
洗好的鱼片调味，放盐一匙。
20
白胡椒粉。
21
鱼骨里面放胡椒粉。
22
鱼肉打入一个鸡蛋清。
23
一匙淀粉。
24
顺一个方向抓均匀，抓上浆。
25
豆芽油菜摘好洗干净备用。
26
起锅烧油，多一点润一下锅，比平时炒菜要多。
27
葱姜蒜切段。
28
油锅放花椒大料。
29
下入葱姜蒜。
30
一勺豆瓣酱。
31
炒出红油，炒出香味。
32
下入鱼骨炒。
33
炒上色以后加入开水。
34
加蚝油。
35
酱油。
36
料酒。
37
下入油菜。
38
下入豆芽菜，把菜煮熟捞出装盘。
39
鱼汤原汤和青菜一起倒入大碗中，锅里面留一点煮鱼就行。这样碗中的汤味道更纯一些。
40
往开锅的地方下鱼片，下好以后不要动，定型再轻轻的推。
41
三五分钟就煮熟了，捞出来装盆。
42
在鱼片上面撒上椒盐，是的，没看错，就是直接撒在上面。
43
起锅再烧油，加热，冒烟的热。
44
浇在鱼片上，让椒盐出味道。
45
再铺上干辣椒段花椒麻椒。
46
再加热油，浇油。
47
太香了。
48
香迷糊了。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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