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辣椒炒肉

辣椒炒肉的做法

1张图片

“这是一道百吃不厌的家常菜，主要食材就两样：辣椒、猪五花。这道菜做起来快捷，而且下饭，工作日做午饭时很好的选择。”

食材明细

主料

猪五花 300g
薄皮辣椒 5个

辅料

未用适量

调料

盐适量
糖 2匙
老抽 1勺
料酒 1/2勺
白胡椒 1/2匙

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

辣椒炒肉的做法步骤

1
肉切薄片，辣椒切滚刀块备用；
2
肉片中加入1/2勺料酒、1/2匙白胡椒、1勺食用油抓匀腌制5～10分钟；
3
锅中放薄油润锅，放肉片炒出猪油，加一个小八角、蚝油、锅边淋老抽继续翻炒，再加入葱略炒后将肉片盛出，油留在锅里；
4
倒入辣椒翻炒到辣椒变软，并能闻到辣椒的香味，加适量的盐翻炒几下，倒入炒好的肉片翻炒，使辣椒的味道和肉的味道充分融合后即可出锅。

小窍门

1、不粘锅技巧：炒（煎）肉或煎鱼时，若用不带涂层铁锅或不锈钢锅，一定要把锅烧的很热，然后倒入油转动锅使之周边吃透油，然后再放食材就不会粘锅了。如果担心高温油不安全，也可以把润过锅的油倒掉。
2、要想辣椒香，再炒辣椒的过程中不能防水。

来自美食天下阿汤小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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