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瑞士卷

芊芊美食记WQ

瑞士卷的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 50克
糖 50克

辅料

淡奶油 250克
细砂糖 10克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

瑞士卷的做法步骤

1
准备好5个鸡蛋。
2
蛋白蛋黄分离。
3
50克牛奶+50克玉米油。
4
搅拌至乳化，成酸奶状。
5
筛入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
6
加入5个蛋黄。
7
再次搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
8
5个蛋白放冰箱冷冻室，冻至边上有冰渣，加入50克糖。
9
打发。
10
打发。
11
提起打蛋器有大弯勾。
12
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
13
再全部倒入剩余的蛋白霜中。
14
再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了。
15
翻拌好的面糊，20cm高处倒入烤盘中(28✘28的方盘中)。
16
震出气泡，放入预热好的烤箱，上火150，下火140，中层，烤30分钟，最后5分钟，上火可以调到160～180度烤，可以防止掉皮，时间结束后，立马出炉，晾至温热。
17
250克淡奶油+10克糖。
18
打至9分发。
19
晾至温热的蛋糕，撕掉油纸。
20
毛巾面这边抹上奶油。
21
借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时。
22
好了。
23
切块。
24
成品图。
25
来一开口吧。
26
柔软细腻，香甜可口。

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使用的厨具：烤箱

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