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巧克力沙布列

芊芊美食记WQ

巧克力沙布列的做法

4张图片

“法式甜点～沙布列，沙布列在法语中是沙子的意思，这款酥饼干是不是很形象呢？”

食材明细

主料

低筋面粉 100克
黄油 65克（其中15克做甘纳许）
可可粉 10克
泡打粉 1克
糖粉 50克
蛋黄一个
水 10克
盐 0.3克

辅料（夹心甘纳许）

淡奶油 100克
68%法芙娜黑巧克力 80克
葡萄糖 10克（没有可不加）

调料

巧克力脆脆珠 适量
坚果碎碎 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

巧克力沙布列的做法步骤

1
准备好80克巧克力币。
2
80克巧克力+15克黄油隔水融化。
3
100克淡奶油加入10克葡萄糖。
4
搅拌均匀。
5
甘纳许（夹心）就好了，保鲜膜贴面，放冰箱冷藏室备用。
6
黄油50克可可粉10克+泡打粉1克+低筋面粉100克+糖粉50克。
7
切拌均匀。
8
搓成沙粒状。
9
加入一个蛋黄，10克水。
10
抓拌均匀，加入0.3克盐调整口味。
11
没有干粉，成团即可。
12
放在两张油纸中间，擀成大薄片。
13
厚度为2～3cm。
14
用直径5.5cm的圆模切成圆面片。
15
一半的圆面片，中间再切一个圆圈圈。
16
依次摆开。
17
表面再盖一层硅胶垫（方便出花纹），放入预热好的烤箱，中层，170度烤12分钟。
18
出炉了，两俩一组，中间挤入冻好的甘纳许。
19
表面的中间撒上脆脆珠和榛子碎碎。
20
好了。
21
来一块哦，尝尝。

小窍门

做巧克力甘纳许，如果巧克力是70%以上的，要适量增加淡奶油的量10克左右，增加凝固力。

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使用的厨具：烤箱

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