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可可蝴蝶酥

芊芊美食记WQ

可可蝴蝶酥的做法

4张图片

食材明细

主料

猪油 50克（水油皮和油酥各25克）
水 30克
中筋粉 72克（水油皮）
低筋粉 60克（油酥45克，酥粒15克）
可可粉 10克（酥粒5克，水油皮3克，油酥2克）
糖粉 15克

辅料（可可酥粒）

糖 15克
黄油 15克（提前软化）

调料

奶黄馅 300克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

可可蝴蝶酥的做法步骤

1
我们先来做酥粒，软化好的黄油15克。
2
加入5克的可可粉，糖15克。
3
低筋面粉15克，切拌均匀。
4
充分融合。
5
用手搓开。
6
酥粒就好了，密封放入冰箱冷藏室，待用。
7
现在来做水油皮部分，72克面粉+3克的可可粉。
8
25克的猪油，15克糖，30克水，全部倒入厨师机的桶中。
9
打出粗膜。
10
继续打出较薄的膜，密封，放冰箱冷藏室，松弛30分钟。
11
低筋面粉45克加猪油25克，2克可可粉，混合均匀，油酥就好了，密封待用。
12
300克奶黄馅平均分成25克一个，团圆待用。
13
水油皮和油酥分别分成12个均等的小剂子。
14
取一个水油皮，包一个油酥。
15
擀成牛舌状。
16
从一头卷起，依次全部做完，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
17
时间结束后，取出一个剂子，再次擀长。
18
从一头卷起。
19
两头捏紧。
20
按扁，擀成直径8cm圆面片，包入一个奶黄馅。
21
团圆。
22
团圆。
23
按扁，直径8cm左右。
24
平均切8刀，中间按个小窝。
25
两刀对折一下，整理出花型。
26
中间放上之前做好的酥粒。
27
依次全部做完，依次摆入烤盘中，中间留出空隙。
28
放入预热好的烤箱，中层，180度，烤20分钟（上色满意后加盖锡纸，时间和温度根据自家烤箱脾气可以适当调整）。
29
出炉了。
30
美美哒！
31
再来一张。
32
层次分明，酥脆掉渣。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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