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自贡特色冷吃牛肉

自贡特色冷吃牛肉的做法

1张图片

“冷吃牛肉。类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃，更好吃哦！”

食材明细

主料

牛腿肉 适量

辅料

老姜适量
生抽适量
花椒面 适量
料酒适量
味精适量
白胡椒粉 适量
盐适量
鸡精适量
辣椒面 适量
花椒适量
大料适量
八角适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

自贡特色冷吃牛肉的做法步骤

1
牛腿肉洗净
2
焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3
切成条。稍微粗点，没关系。
4
沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
5
爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6
煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7
改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8
加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9
加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10
当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。

来自美食天下打火姬的作品

使用的厨具：炒锅

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